Les aliments fermentés c’est quoi ?
Les aliments fermentés sont des aliments vivants. La fermentation, est un procédé de conservation utilisé depuis des millénaires qui permet d’améliorer la qualité des aliments. Il consiste à laisser macérer les aliments avec du sel, ou bien les plonger dans une saumure, en l’absence d’air. Il se produit alors une fermentation, c’est à dire une activité microbienne qui va secréter des substances, entre autres de l’acide lactique, du gaz carbonique et divers enzymes.
Les aliments fermentés c’est quoi ?
Les aliments fermentés sont des aliments vivants. La fermentation, est un procédé de conservation utilisé depuis des millénaires qui permet d’améliorer la qualité des aliments. Il consiste à laisser macérer les aliments avec du sel, ou bien les plonger dans une saumure, en l’absence d’air. Il se produit alors une fermentation, c’est à dire une activité microbienne qui va secréter des substances, entre autres de l’acide lactique, du gaz carbonique et divers enzymes.
Quels en sont les avantages de ce mode de préparation ?
- Préserve les vitamines et les éléments nutritifs des aliments
- Augmente la teneur en vitamine C,B, PP et K.
- Aide à la digestion des produits et leur assimilation par notre organisme
- Enrichit le microbiote et le diversifie
- Dégrade en partie les pesticides qui peuvent être présents dans les végétaux
- Crée des substances antibiotiques qui luttent contre les microbes pathogènes
- Renforce l’efficacité de notre système immunitaire
- Aide à éliminer les toxines et les métaux lourds de l’organisme
Voici des exemples que vous pouvez trouver dans les commerces
- la choucroute
- le miso
- les produits laitiers fermentés (fromages, crème fraîche). Grâce à la fermentation, le lactose est moins présent, ce qui rend ces aliments plus faciles à digérer.
- le kéfir
- le tamari
- le kombucha
- le pain au levain
- les pickles (carottes, cornichons, concombre, betteraves, navets...)
Mais le mieux est de faire soit même ses aliments fermentés car cela permet de savoir ce qu’il y a dedans. En plus c’est super facile à faire.
Recette de base
Pour cela il vous faut :
- des bocaux avec fermeture mécanique et joints de caoutchouc propre mais pas stérilisés (la stérilisation empêche d’avoir les bactéries de bases qui vont fermenter).
- de l’eau sans chlore (on peut bouillir de l’eau puis laisser refroidir)
- du gros sel
- des légumes coupés en fines lamelles (de préférence bio, locaux et de saison)
Recette :
- Mélanger le gros sel dans l’eau jusqu’à dissolution
- Mettre les légumes dans le bocal
- Recouvrir les légumes avec l’eau salée (laisser 2 cm en haut du bocal)
- Fermer hermétiquement les bocaux
La fermentation se fait en 2 temps :
Le démarrage à température ambiante durant 5 à 7 jours.
La fermentation se poursuit ensuite durant plusieurs semaines il est conseillé de mettre les pots au frais entre 15 à 17 °C
Après environ 2 semaines les légumes sont prêts à être consommer, mais on peut les conserver beaucoup plus longtemps (plus d’un an)
Une fois le bocal ouvert le garder au réfrigérateur et prélever que la partie que vous voulez manger.
Qu’en dit la médecine chinoise ?
D'après le Suwen au chapitre 4, la putréfaction/fermentation (fu, 腐)) est l'odeur qui convient au Rein. La fermentation implique toujours une meilleure assimilation pour la Rate et peuvent renforcer le centre (Rate/Estomac), dégager l'accumulation alimentaire, et parfois chasser la stase.
Donc il vous sera conseillé de manger fermenté si vous avez des problèmes de digestion de toutes sortes ou pour tonifier votre énergie du Rein.
Il est conseillé de manger des aliments fermentés régulièrement, en tout cas une fois par mois.
Attention tout de même de ne pas trop en manger car ces préparations sont très salées et nous avons tendance à déjà manger trop de sel dans notre alimentation.
